Historia Sobre la Gastronomia: marzo 2015

Introducción:

Referirnos a la historia de la Gastronomía se revela la estrecha relación de la evolución del hombre en su proceso de civilización.

El trabajo toma como periodo analizar desde la aparición del hombre y su forma básica de conseguir alimentos hasta el fin de la edad moderna y la llegada de nuevas materias primas desde América.Claro queda, que entre ambos acontecimientos,los alimentos característicos de cada etapa han ido variando y a su vez el papel que jugo la comida con factor determinante para el surgimiento,desarrollo y extinción de la sociedad en la historia.

Analizaremos los alimentos característicos de cada etapa,los utensilios desarrollados y la comunión entre ambos.

Veremos la diferencias y/o similitudes y los avances entre cada periodo.

>EDAD DE PIEDRA .

En el primer periodo en el cual, los seres humanos fabricaron herramientas de piedra, siendo la tecnología mas avanzada en ese entonces. La madera, los huesos y otros materiales también fueron utilizados (cuernos, cestos, cuerdas, etc), pero la piedra (en particular, varias rocas de ruptura concoidea, es decir, con puntas cortantes, como la sílex, el cuarzo, cuarcita, obsidiana, etc) fue utilizada para fabricar herramientas y armas, de corte o percusión.

>PREHISTORIA:

Al principio la alimentacion de las pequeñas tribus nómadas que recorrían la tierra tras las manadas de animales o en busca de frutos y bayas comestibles, dormian protegidas por círculos de plantas espinosas y a duras penas podían encender fuego, tenían más que nada una dieta de supervivencia con grandes periodos de carestía que se alteraban con otros de abundancia según la suerte que tuvieran al hallar frutas o manadas con animales enfermos.

Su primeros alimentos fueron:

> Tallos.

>Raíces.

>Hojas.

>Flores.

>Frutos.

>Semillas.

Luego comenzó la caza de pequeñas y grandes especies como lo eran:

Lagartijas.

Erizos.

Vacunos salvajes.

Caballos.

Sus utensilios con los que cazaban con arco con flecha y pescaban con azuelo y con arpones. Los alimentos como la carne la comían crudo y ahumado mejoraba la cálida del producto.

>DESPUES DEL FUEGO.

Con la extinción de los grandes animales el hombre comenzó a domesticar a ciertos animales (renos,perros, eran los mas comunes).

La domésticacion en Oriente de cabaras, cerdos, ovejas y asnos dio origen a la ganadería.

La agricultura, ladomesticacion de las plantas, fue tarea de mujeres,quienes comenzaron a cultivar las semillas que recogían. Significó el asentamiento del hombre. Los primeros cultivos fueron: trigo, cebada, avena, col,higos,habas, lentegas, etc.Se consumian frutos del manzano,el peral, el ciruelo y el cerezode los grandes animales el hombre comenzo a domesticar a ciertos animales (renos,perros, eran los mas comunes).

>MÉTODO DE COCCIÓN: ASADO.

Con el descubrimiento del fuego el hombre comienza a cocer los alimentos con el cual se dirigían mejor evitaban la transmisíon de enfermedades y podian apreciar mejor su sabor.

El fuego significó, para el hombre, poder estar despierto más horas y comenzó el proceso de sociabilización,dando como resultado un aumento demográfico.

La agricultura reemplazó a la recolección de forma gradual.

A partir del ano 3500 a.C. se produjo un cambió notable en el aprovechamiento de los animales: no se explotaban ya sólo para obtener su carne y sus pieles sino tambien para la obtencion de productos secundarios como leche,queso y lanas.

En la prehistoria,el hombre ya utilizaba el frio como método de conservación de las carnes (bloques de hielo).

>EDAD ANTIGUA:

EGIPTO: Los aristócratas comían bien pues se alimentaban con cerdo,ganso,fruta,vino,entre otros; mientras que las personas de clase media y baja se alimementaban mediante el pan, legumbres y cerveza, se dice que fueron los primeros en elaborar pan Gracias ala alfareria arreglaban la mesa de los faraones.

HEBREOS: Tambien llamados judios e israelis y acostrumbraban, antes de cada comida, lavarse las manos, se alimentaban con legumbres; como la lenteja y con carne de vaca, cabra y oveja.Para los hebreos era indispensable la buena hospitalidad. El sexo femenino era el encargado de hacer pan con levadura.

ROMA: En la antigua Roma, se alimentaban especifcamente de vegetales, con el tiempo las condiciones de Roma cambiaron y aparte de vegetales, también se alimentaban con carnes. Personajes importantes trajeron nuevos productos de otras regiones. En los banquetes romanos había mucho lujo y por ende derroche, había mucha abundancia y extravagancia en los platillos. La cocina romana se caracterizó por la utilización excesiva de condimentos.

AMÉRICA: Los pueblos americanos se desarrollaron por sí mismos. Los primeros habitantes del continente, recolectaban frutas y raíces , debido a la gran extensión de tierra que había, y cazaban animales fáciles de matar. Al paso de los años se cazaban animales más grandes, por esto la alimentación fue más segura. Utilizaban el maíz y el amaranto. Existían gran variedad de utensilios. La alimentación tenia relación con la religión, puesto que los indígenas veneraban a los dioses haciendo ofrendas de alimentos.

>EDAD MEDIA.

En la edad media lo culinario era un indicador de las clases sociales. Los alimentos, sobre todo algunos en particular, indicaba el nivel economico y social de quien los poseia. Es decir que no solo indicaban la diferencia entre clanes mas o menos acaudalados, sino que indicaban la jerarquia social pues en la edad medieval existian decretos que establecian que alimentos podrian ser consumidos por los nuevos ricos y cuales no. Es decir que algunas variantes de alimentos solo eran permitidas para los integrantes de la nobleza. Las normas sociales tambien ordenaban que el alimento de las clases obreras se debian refinar menos que el de la elite social puesto que se creia que el trabajo manual duro requeria un alimento con caracteristicas mas bastas y menos costosas.

>LOS ALIMENTOS UTILIZADOS EN LA EDAD MEDIA.

Los ingrdientes mas comunes de la cocina medieval europea en aquellos tiempos eran el verjuice, el vino y el vinagre.

Estos ingredientes se combinaban extensamente con azucar para dar a muchos platos un sabor distintivo y la mayor parte de las veces dulces.Las carnes mas consumidas eran la de cerdo y de pollo, mientras que la ternera era muy poco comun, en comprobacion con la actualidad. Existian una amplia variedad de consumo de pescado fresco. Es de destacar el uso de la leche de almendras, en sus variantes tanto dulces como amargas, siendo el alimeno mas empleado en los platos que debia haber leche, tales como sopas, estofados y salsas.

Los condimentos usados en la edad media.

Los condimentos eran mas usados en
aquella epoca,los mas comunes, y heredados por la cocina actual, eran:

*Jengibre. *Cardamono.

*Azafran. *Nuez moscada.

*Canela. *Clavos de olor. *Pimienta.

Quizas los mas populares fueran el perejil, el cilantro y la menta. pero tambien hierbas como la mejorana y ala savila que se utilizaban bastante. Amenudo aparece en combinacion, embadurnadas sobre la carne o dando sabor a la sopa.

El gusto del cilantro en los platos salados ha perdurado en la cocina europea y en algunos paises latinoamericanos.

Una lista completa incluida:

*Ajedra. *Ruda.
*Cilantro. *Savila.
*Hinojo. *Tomillo.
*Mejorana.
*Oregano.
*Menta.
*Mostaza.
*Perejil.

EDAD MODERNA